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金蝉 知了猴 蛋白质
作者: 发布于:2016-03-17 17:34:00 点击量:

 炎炎夏日,时令小吃知了猴开始上市了。昨日上午,记者在环海农贸城批发市场看到,鲜活的知了猴每斤高达38元,每天上市量多达15000多斤。

  市场调查:主要来自临沂地区

  昨日早上8点多钟,记者在环海农贸市场走访发现,出售知了猴的摊位只有两家。据摊主孙老板介绍:“现在出售的这些知了猴都是昨天晚上从临沂运来的,都是活的,一到市场,很快就被各大酒店给买走了,很抢手。”在记者采访过程中,就有不少饭店来采购知了猴。东郊一高档酒店的采购员王先生表示:“现在客人越来越喜爱吃这些环保绿色的野味食品,特别是夏天点这道菜的客人很多。为了抢到货源,我每天都要早点到市场上抢购,每天拿50多斤货,有时候还冷藏一部分备用。”

  售卖知了猴的孙老板告诉记者:“知了猴、豆虫、蚕蛹这些野味,以前都是山东吃的比较多,现在北京、天津等地的消费者也越来越认这些东西。吃的人多了,使得批发货源也显得很紧张。为了满足烟台市场需求,我们每天都要到当地采购,但采购价格一年比一年高,去年批发价25元/斤,今年就达到了32元/斤,每次只能拿到15000多斤货,很难满足市场供应,到市场后,一会就被各大酒店采购光了。

记者了解到,知了猴越来越受消费者欢迎,很多商贩也看好这个市场,开始从江苏等地引进一部分货源。

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  市民纳闷:本地知了猴哪去了

  知了猴货源如此抢手,咱烟台本地的知了猴哪去啦?对此,孙老板表示:“咱烟台当地的野生知了猴越来越少,市区更少,县市区有一些野生的,但没有形成规模,通常自产自吃,很难满足市场供应。”据孙老板透露,莱州等地的商户看到“金蝉”的市场前景不错,从去年开始,已有业户开始养殖“金蝉”,知了猴有“两年才出一猴”的说法,这样需要等到明后年才能上市,到时候,供应量能充足一些。

  对于烟台本地野生知了猴越来越少的情况,不少市民也颇有同感。市民曹先生表示:“小时候,夏天抓知了猴是小孩们的一大消遣,但如今住在城市的高楼大厦里,很难再听到蝉鸣声,因为到处是钢筋混凝土的高大建筑,树木越来越少,更别说绿树成荫的茂密树林啦,适合知了栖息的空间越来越少,所以,难见知了猴的影子。”不少市民在采访中表示,知了猴在土壤中才能拱得出来,现在城市道路多是大理石板、水泥地面,知了猴想拱也拱不出来。

  市农科院专家王教授表示,知了猴主要生存在裸露地面下,靠吸吮树根的汁液生长,只要旁边有正常生长的树木,存活率是很高的。现在蝉少,主要是蝉的生存环境发生了变化,市区的树少了,导致适合蝉产卵的地方减少;地面硬化使裸露地面减少,蝉蛹无法爬出地面,从而导致蝉的幼虫在地下死亡,加上空气污染、农药的使用等,使蝉的生存环境受到一定的限制。

  身价金贵:烟台开始人工养殖金蝉

  几乎在市区各大酒店的菜谱上都列有“炸金蝉”这道菜。据南大街一酒店大堂的经理付小姐介绍,如今的市民越来越注重营养和美味,因“知了猴”属于高蛋白、低脂肪、无污染的“野味”佳肴,使得知了猴的身价也不断攀升,几乎成了酒店的一道特色菜。据了解,一只金蝉从地头到饭店餐桌,价格涨了两倍。

  一斤知了猴约100只,而一盘油炸知了猴约有30只左右,一斤金蝉至少可以炸出三盘,通常一盘油炸金蝉标价在30元左右,一斤30元收购的知了猴,在经过加工后价格就涨了两倍。不少饭店的销售人员表示,油炸知了猴尽管价格高,但却很受消费者欢迎,特别是一些包间客人,油炸金蝉几乎成了一道必点菜品。据孙老板介绍,野生知了猴大部分是靠从外地购进的,越来越难满足市场需求,尽管我市已出现了专业的人工金蝉养殖,但现在仍然处于供不应求的状态。

  金蝉素有“唐僧肉”的美誉,具有极高的营养价值,目前,知了猴最普遍的食用方式为“油炸”。但医生提醒市民,知了猴虽然是一道难得的高蛋白、低脂肪、天然无公害的高级营养菜,且有清热去火的功效,但是切忌多食,以免消化不良引起身体不适。

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